Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Salatsauce:
1	Quitte, geschält, Kerngehäuse entfernt, geviertelt
2 TL	Quittengelee, erwärmt
½ TL	Senf
2 EL	weisser Balsamico- Essig
4 - 5 EL	Rapsöl
½	Schalotte, fein gehackt
1 EL	geschnittener Schnittlauch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Salat:
6	Cicorino-rosso-Blätter
3	mittelgrosse Chicorée, gerüstet, in feine Streifen geschnitten
120 g	Camembert Suisse oder Brie Suisse, in Stücke geschnitten
	Schnittlauch zum Garnieren

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Sauce: Quitte im Dämpfkörbchen 25-30 Minuten knapp weich dämpfen, leicht auskühlen lassen, würfeln. Restliche Zutaten verrühren, würzen. Die Hälfte der Quittenwürfel daruntermischen.
Salat: Cicorino-rosso-Blätter auf Teller legen. Chicorée mit der Sauce mischen, in den Cicorino-Blättern anrichten. Je 1-2 Stück Käse dazulegen. Restliche Quittenwürfel darüberstreuen, garnieren.

Quitte für die Sauce am Vortag dämpfen, auskühlen lassen, in Folie gepackt im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden. Den Salat ½ Tag im Voraus waschen, Blätter ganz lassen, in Plastiksäcke geben, im Kühlschrank aufbewahren.