Crèmeschnitten unbedingt selber machen. Sie schmecken ganz frisch aus dem Ofen am besten und dazwischen kommt deine eigene Vanillecrème.

Crèmeschnitten (Mille-feuille)

Zutaten

Für 4 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
1 Spritzsack mit gezackter Tülle
1	rechteckig ausgewallter Butterblätterteig à ca. 320 g
Crèmefüllung:
2,5 dl	Milch
4	Eigelb
60 g	Zucker
2 EL	Maisstärke
1	Vanillestängel, längs aufgeschnitten
3 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen
Glasur:
1 - 2 EL	Quittengelee
100 g	Puderzucker
1 - 2 EL	heisses Wasser
	einige Tropfen Zitronensaft

Kochen & unseren Podcast hören:

Blätterteig auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Ein weiteres Backpapier auf den Teig legen und zweites Blech draufstellen, so bleibt der Teig während dem Backen schön flach. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen.
Füllung: Milch, Eigelb, Zucker, Maisstärke und Vanillestängel in einer Pfanne kräftig rühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, bis die Füllung eine cremige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen, leicht auskühlen lassen, Vanillestängel entfernen. Gut ausgedrückte Gelatine unter ständigem Rühren in der Crème auflösen. Im Kühlschrank leicht fest werden lassen. Crème durchrühren, Rahm sorgfältig darunterziehen. Nochmals 15 Minuten kühl stellen, gelegentlich durchrühren.
Blätterteig quer dritteln und längs vierteln. Es entstehen 12 Rechtecke von ca. 6x14 cm.
Crèmefüllung in den Spritzsack füllen. Gleichmässig auf 8 Rechtecke spritzen. Jeweils zwei Rechtecke aufeinanderlegen. Kühl stellen.
Glasur: Gelee erwärmen, sorgfältig auf die flache Seite der restlichen 4 Rechtecke pinseln. Puderzucker, Wasser und Zitronensaft verrühren. Die Konsistenz soll leicht fliessend sein. Bei Bedarf Wasser ergänzen. Glasur auf die Rechtecke giessen, mit dem Spachtel überziehen. Restliche Glasur abtropfen lassen, antrocknen lassen. Deckel auf die Crèmeschnitten setzen.