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Crèmeschnitten
  • 1h40min
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Saison
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Crèmeschnitten

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Zutaten

Für 4 Stück

MengeZutaten
Backpapier
1 Spritzsack mit gezackter Tülle
1rechteckig ausgewallter Butterblätterteig à ca. 320 g
Crèmefüllung:
2,5 dlMilch
4Eigelb
60 gZucker
2 ELMaisstärke
1Vanillestängel, längs aufgeschnitten
3 BlattGelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 dlVollrahm, steif geschlagen
Glasur:
1 - 2 ELQuittengelee
100 gPuderzucker
1 - 2 ELheisses Wasser
einige Tropfen Zitronensaft

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Zubereitung

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Rezeptinfos

  • Zubereiten40min
  • Kochen / Backen10min
  • Ruhezeit1h
  • Auf dem Tisch in1h40min
  1. Blätterteig auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Ein weiteres Backpapier auf den Teig legen und zweites Blech draufstellen, so bleibt der Teig während dem Backen schön flach. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen.
  2. Füllung: Milch, Eigelb, Zucker, Maisstärke und Vanillestängel in einer Pfanne kräftig rühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, bis die Füllung eine cremige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen, leicht auskühlen lassen, Vanillestängel entfernen. Gut ausgedrückte Gelatine unter ständigem Rühren in der Crème auflösen. Im Kühlschrank leicht fest werden lassen. Crème durchrühren, Rahm sorgfältig darunterziehen. Nochmals 15 Minuten kühl stellen, gelegentlich durchrühren.
  3. Blätterteig quer dritteln und längs vierteln. Es entstehen 12 Rechtecke von ca. 6x14 cm.
  4. Crèmefüllung in den Spritzsack füllen. Gleichmässig auf 8 Rechtecke spritzen. Jeweils zwei Rechtecke aufeinanderlegen. Kühl stellen.
  5. Glasur: Gelee erwärmen, sorgfältig auf die flache Seite der restlichen 4 Rechtecke pinseln. Puderzucker, Wasser und Zitronensaft verrühren. Die Konsistenz soll leicht fliessend sein. Bei Bedarf Wasser ergänzen. Glasur auf die Rechtecke giessen, mit dem Spachtel überziehen. Restliche Glasur abtropfen lassen, antrocknen lassen. Deckel auf die Crèmeschnitten setzen.

1 Stück enthält:

Energie: 3396kJ / 811kcal, Fett: 52g, Kohlenhydrate: 75g, Eiweiss: 11g

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