Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Pfirsich-Relish:
300 g	reife Pfirsiche
300 g	Tomaten
2	Zwiebeln, ca. 150 g, fein gehackt
	Rapsöl zum Dämpfen
1	kleine Knoblauchzehe, gepresst
1,5 cm	Ingwerwurzel, geschält, gerieben
80 g	Zucker
70 g	flüssiger Honig
0,75 dl	Weissweinessig
1 Msp.	Salz
1 TL	grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Kalbsmedaillons:
8	Kalbsmedaillons, je ca. 80 g, z. B. runder Mocken oder Filet
2 TL	Zitronensaft
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
4 TL	Senf
16	Rohessspecktranchen
	Bratbutter oder Bratcrème

Kochen & unseren Podcast hören:

Relish: Haut der Pfirsiche und Tomaten übers Kreuz einritzen. In siedendem Wasser 1 Minute blanchieren, heraus-nehmen, kalt abschrecken. Pfirsiche schälen, entsteinen, klein würfeln. Tomaten schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in Öl 5 Minuten knapp weich dämpfen, ohne dass sie Farbe annehmen. Pfirsiche, Tomaten und restliche Zutaten beifügen, aufkochen. Unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten zu einer dicklichen Masse einkochen.
Fleisch: Medaillons mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Auf der Aussenkante mit Senf bepinseln, je 2 Specktranchen darumwickeln. In Bratbutter beidseitig je 3-4 Minuten braten.
Relish in Schälchen verteilen, mit den Medaillons auf vorgewärmte Teller anrichten.

Das Relish passt auch zu Schweine-, Poulet- oder Rindfleisch. Ideal auch zu Grilladen.
Relish siedend heiss in saubere, vorgewärmte Gläser abfüllen, sofort verschliessen. Kühl und trocken lagern. Haltbarkeit: ca. 6 Monate.
Dazu passt Reissalat.