Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1	Knoblauchzehe, gepresst
½	Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dämpfen
3 EL	Maismehl
6 dl	Gemüsebouillon, kalt
0,5 dl	Rahm
4	Bärlauchblätter, fein gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Garnitur:
2	Bärlauchblätter
0,5 dl	Rahm, flaumig geschlagen

Kochen & unseren Podcast hören:

Knoblauch und Zwiebel in der Butter andämpfen. Maismehl kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Zugedeckt 5-8 Minuten köcheln. Alles pürieren, Rahm und Bärlauch beifügen, erhitzen, würzen.
Zum Servieren das Bärlauch-Süppchen in vorgewärmte kleine Tassen geben, garnieren.

Dazu passen Bärlauch-Crostini: 4 Bärlauchblätter fein hacken, mit 2-3 EL weicher Butter, ¼ TL Salz, Pfeffer verrühren. Bärlauchbutter auf 12 Parisettescheiben streichen, kurz in der Bratpfanne oder unter dem Ofengrill rösten. Die Suppe lässt sich ½-1 Tag im Voraus zubereiten, ausgekühlt im Kühlschrank aufbewahren. Unter Rühren aufkochen. Maismehl ist im Reformhaus erhältlich, es verleiht der Suppe eine schöne Farbe und ein zartes Aroma.