Zutaten

Menge	Zutaten
1 Souffléform von 1,8 l Inhalt, ca. 20 cm Ø
Butter für den Formenboden
800 g	Kürbis, gerüstet, ca. 600 g Kürbisfleisch, gewürfelt
100 g	Speckwürfelchen
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Rosmarinzweig, fein gehackt
125 g	Frischkäse mit Kräutern, z.B. Gala
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
5	Eigelb
3 EL	Mehl
5	Eiweiss
1 Prise	Salz
1 TL	Backpulver
1 EL	Kürbiskerne, gehackt zum Bestreuen

Kochen & unseren Podcast hören:

Den Boden der Form bebuttern.
Kürbis auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt weich kochen. Im Mixer pürieren, auskühlen lassen.
Speckwürfelchen in einer Bratpfanne anbraten. Zwiebel und Rosmarin kurz mitdämpfen, auskühlen lassen.
Kürbispüree mit Kräuterfrischkäse verrühren, würzen. Eigelb und Mehl darunterrühren.
Eiweiss mit Salz und Backpulver steif schlagen, portionenweise sorgfältig mit dem Gummischaber unter die Kürbis-Masse ziehen, in die Form geben, mit Kürbiskernen bestreuen. Sofort in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 40-50 Minuten backen. Sofort servieren.