Birnenwähe mit Caramel - Rezept

Vergiss andere Birnenwähen-Rezepte: Diese Birnenwähe mit Mandeln und Caramel-Guss schlägt sie alle, wetten? In jedem Fall ein Muss für Fruchtwähen-Fans.

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Birnenwähe mit Caramel

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Zutaten

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Kuchenblech 28 cm Ø

Für 8-12 Stücke

Menge	Zutaten
Butter für das Blech
Teig:
200 g	Mehl, z.B. halb Weissmehl, halb Dinkelmehl
¾ TL	Salz
1½ EL	Zucker
80 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
0,75 dl	Wasser
1 EL	Essig
	(oder Fertig-Butterkuchenteig)
Belag:
3 EL	gemahlene Mandeln
2 - 3 EL	Paniermehl
600 g	Birnen, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Schnitze geschnitten
2 - 3 EL	Mandelblättchen
Guss:
100 g	Zucker
0,5 dl	Wasser, heiss
1 dl	Halbrahm
1 dl	Milch
2	Eier

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Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Teig auf wenig Mehl rund, ca. 3 mm dick auswallen. Im ausgebutterten Blech auslegen und Teigboden einstechen, 15 Minuten kühl stellen.
Belag: Mandeln und Paniermehl mischen, auf dem Teigboden verteilen. Birnen ziegelartig darauflegen.
Guss: Zucker in einer Chromstahlpfanne kräftig caramelisieren. Pfanne von der Platte nehmen, Wasser dazugiessen, sofort zudecken. Köcheln lassen, bis sich das Caramel gelöst hat. Halbrahm, Milch und Eier dazugeben, verrühren. Über die Birnen giessen. Mandelblättchen darüberstreuen.
Auf der untersten Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.

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