Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
6	Saiblingfilets ohne Haut, ca. 500 g
	einige Tropfen weisser Balsamico-Essig
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Rhabarberbutter:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
150 g	Rhabarber, gerüstet, klein gewürfelt
3 EL	Weisswein oder Gemüsebouillon
50 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
2 EL	Kerbel, fein gehackt
1 TL	Zucker
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Kerbel zum Garnieren

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Saiblingfilets auf das bebutterte Dämpfkörbchen geben. Mit Balsamico beträufeln, würzen und kurz marinieren.
Saiblingfilets zugedeckt über dem Dampf 3-5 Minuten dämpfen.
Für die Rhabarberbutter Schalotte in der Butter andämpfen. Rhabarber und Weisswein oder Bouillon beigeben. 2-3 Minuten knapp weich garen. Butter portionenweise sorgfältig darunterrühren. Kerbel und Zucker sorgfältig daruntermischen, warm werden lassen und würzen.
Saiblingfilets auf vorgewärmte Teller legen. Rhabarberbutter dazugeben, garnieren.