Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Frischkäsetruffes:
100 g	Frischkäse (Feta-Art)
50 g	Schweizer Mascarpone
½	Knoblauchzehe, gepresst
	Pfeffer
Himbeer-Vinaigrette:
3	Himbeeren frisch oder tiefgekühlt, zerdrückt
1 EL	Weissweinessig
1 TL	Zucker
1 Msp.	Senf
2 EL	Öl
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Kräutermantel:
½ Bund	Schnittlauch
½ Bund	glattblättrige Petersilie
	Schnittlauch und Himbeeren zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Truffes: Frischkäse mit einer Gabel fein zerdrücken. Mascarpone, Knoblauch und Pfeffer beifügen, gut mischen. Kühl stellen.
Vinaigrette: Himbeeren mit Essig und Zucker aufkochen, kurz ziehen lassen. Durch ein Sieb streichen und mit den restlichen Zutaten gut verrühren.
Kräutermantel: Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Petersilie fein hacken, mischen.
Aus der Käse-Mascarpone-Masse 12-16 Truffes formen. In den Kräutern wenden.
Die Truffes auf Teller verteilen. Die Himbeer-Vinaigrette dazugeben, garnieren.

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