Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
6 rechteckige ofenfeste Teller
Backpapier
Speck-Blätterteig-Zöpfli:
½	rechteckig ausgewallter Butterblätterteig, ca. 170 g
12	dünne Rohessspecktranchen, ca. 60 g
	Pfeffer aus der Mühle
Spargel-Carpaccio:
12	grüne Spargeln, frisch angeschnitten, bei Bedarf unteres Drittel gerüstet
50 g	Butter, flüssig
¼ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	einige Kerbelblättchen
	einige Tropfen Balsamico-Essig
	einige Tropfen Baumnussöl

Kochen & unseren Podcast hören:

Blätterteig in 12 Rechtecke schneiden. Jedes Rechteck in der Mitte einschneiden, sodass es oben noch zusammenhält. Je 1 Specktranche mit dem Blätterteig zu einem Zopf flechten und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten knusprig backen. Herausnehmen.
Spargeln mit dem Sparschäler längs in feine Streifen hobeln, auf rechteckige, ofenfeste Teller legen. Spargeln mit flüssiger Butter bestreichen, würzen. Unter dem auf 220 °C vorgeheizten Ofengrill 5-8 Minuten knapp weich grillieren. Teller herausnehmen, Speck-Blätterteig-Zöpfli nochmals kurz im Ofen erhitzen.
Kerbel über die Spargeln streuen, mit Balsamico-Essig und Baumnussöl beträufeln. Sofort heiss mit den Speck-Blätterteig-Stangen servieren.

Speck-Blätterteig-Zöpfli lassen sich ½ Tag im Voraus backen. Kurz vor dem Servieren beim Grillieren der Spargeln 3-5 Minuten erhitzen.