Safran-Quark-Schaum mit Sultaninen

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Sultaninen:
1,5 dl Orangensaft
2 EL Zucker
5 Beutel Hagebuttentee
1-2 EL Grappa oder Cognac, nach Belieben
75 g helle Sultaninen
Safran-Quark-Schaum:
250 g Quark
2-3 EL Zucker
1 Safranbriefchen
1 Zitrone, wenig Schale und
1 TL Saft
1 dl Rahm, geschlagen
einige Safranfäden zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Für die Sultaninen Orangensaft und Zucker aufkochen. Teebeutel, Grappa oder Cognac und Sultaninen dazugeben. 20 Minuten ziehen lassen. Teebeutel entfernen. Sultaninen zugedeckt 1-2 Tage quellen lassen.
Für den Safran-Schaum Quark, Zucker, Safran, Zitronenschale und -saft glatt rühren. Rahm sorgfältig darunterziehen.
Sultaninen mit dem Sirup in Gläser verteilen. Safran-Quark-Schaum darauf verteilen, garnieren.

Statt Safran 1 Päckchen Vanillezucker verwenden.
Hagebuttentee durch ca. 2 EL Hibiskusblüten (Karkade) ersetzen. Diese sind im Reformhaus oder in Lebensmittelabteilungen von Warenhäusern erhältlich.