Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Braisière
1	Poulet, ca. 1 kg
Marinade:
1	Zitrone, abgeriebene Schale und 1 TL Saft
2 TL	Senf
2 EL	Bratcrème
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
½ TL	Paprika
800 g	Raclettekartoffeln, gut gebürstet und gewaschen
600 g	Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
1	Zitrone, in Scheiben geschnitten
2 EL	Bratcrème
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
ca. 2,5 dl	Geflügelfond oder Geflügelbouillon
Zitronen-Pesto:
1	Zitrone, abgeriebene Schale und 1 TL Saft
½ Bund	Petersilie, fein gehackt
½	Knoblauchzehe, gepresst
4 EL	geschälte Mandeln, gemahlen
5 EL	geriebener Sbrinz AOP
ca. 6 EL	Rapsöl
1 EL	Rahmquark
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Das Poulet in die Braisière legen.
Für die Marinade alle Zutaten mischen. Poulet damit bestreichen, zugedeckt 30 Minuten marinieren. Kartoffeln, Rüebli und Zitronenscheiben mit Bratcrème und Gewürz mischen, neben das Poulet in die Form geben.
Für das Pesto alle Zutaten mischen, würzen.
Das Poulet in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 1 Stunde braten. Nach ca. 30 Minuten mit Geflügel-fond oder Bouillon ablöschen, fertig garen. Das Poulet herausnehmen, in Stücke schneiden, zurück in die Braisière geben. Mit dem Zitronen-Pesto servieren.

Das Pesto im Cutter oder Mixer fein pürieren.