Gemüserösti mit Pilzrahmsauce

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Rösti:
600-700 g Gschwellti, geschält, grob geraffelt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Rüebli, gerüstet, fein gerieben
¼ Sellerie, gerüstet, fein gerieben
½ kleiner Lauchstängel, gerüstet, fein geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
1 Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
250 g Pilze, z.B. Champignons, Steinpilze, Pleos, gerüstet, in Stücke geschnitten
1,5 dl Gemüsebouillon
1,8 dl Saucenhalbrahm
Salz
Pfeffer
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 TL Thymianblättchen
Kräuter zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Rösti: Gschwellti mit Zwiebeln, Knoblauch, Rüebli, Sellerie und Lauch mischen, würzen. In Bratbutter unter gelegentlichem Wenden anbraten. Zu einem Kuchen formen, ca. 10 Minuten weiterbraten, bis sich eine braune Kruste gebildet hat. Rösti mit Hilfe einer Platte wenden. Etwas Bratbutter dazugeben, ca. 10 Minuten fertig braten.
Sauce: Zwiebeln in Butter andämpfen. Pilze beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon und Saucenhalbrahm ablöschen, aufkochen, würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Kräuter beifügen, abschmecken.
Rösti in Stücke teilen. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.