Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	kleines Rüebli, in Stängel geschnitten
1 Stück	Sellerie, ca. 60 g, gewürfelt
	Butter zum Dämpfen
500 g	geschälte Kastanien (siehe Tipp)
6 dl	Gemüsebouillon
5 g	getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft, fein gehackt
1 TL	Thymian, fein gehackt
1 TL	Rosmarin, fein gehackt
100 g	Butter, weich
1 EL	Madeira, nach Belieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

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Schalotten, Knoblauch, Rüebli und Sellerie in Butter andämpfen. Kastanien dazugeben, kurz mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Pilze und Kräuter beifügen, zugedeckt 25-30 Minuten weich köcheln.
Absieben, Flüssigkeit auffangen. Kastanien und Gemüse durchs Passevite treiben.
So viel Flüssigkeit zur Kastanienmasse mischen, bis die Masse feucht, aber noch streichfähig ist. Leicht auskühlen lassen.
Butter unter die Masse rühren. Evtl. Madeira dazugeben, abschmecken.
Masse in die Form füllen. Zugedeckt 2-3 Stunden oder über Nacht kühl stellen. In der Form servieren.

Kastanien schälen: Schale von 580 g frischen Kastanien kreuzweise einritzen. Portionenweise in siedendem Wasser 4 Minuten blanchieren. Noch heiss schälen, Häutchen mit einem Messer abziehen.