Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1	échalote, finement hachée
1 gousse	d'ail, pressée
1	petite carotte, coupée en julienne
1 morceau	de céleri, env. 60 g, coupé en dés
	beurre pour faire revenir
500 g	de châtaignes pelées (cf. suggestion)
6 dl	de bouillon de légumes
5 g	de bolets secs, ramollis, égouttés, finement hachés
1 cc	de thym, finement haché
1 cc	de romarin, finement haché
100 g	de beurre, ramolli
1 cs	de madère (facultatif)
	sel
	poivre du moulin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire revenir l'échalote, l'ail, la carotte et le céleri dans le beurre. Ajouter les châtaignes, cuire brièvement. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Incorporer les bolets et les herbes, mijoter 25-30 min à couvert.
Égoutter, réserver le jus. Passer les châtaignes et les légumes au passe-vite.
Ajouter du jus en remuant jusqu'à obtention d'une masse onctueuse, facile à tartiner. Laisser refroidir légèrement.
Incorporer le beurre à la masse. Ajouter le madère (facultatif), assaisonner.
Répartir la masse dans une terrine. Réfrigérer 2-3 heures ou une nuit à couvert. Servir dans la terrine.

Pour peler les châtaignes: faire une entaille en forme de croix sur la partie bombée. Blanchir 4 min par portion dans l'eau bouillante. Peler encore chaudes à l'aide d'un couteau. (Compter 580 g de châtaignes fraîches pour 500 g.)