Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher aus Holz
Füllung:
150 g	Gruyère AOP, gerieben
6	Dörrpflaumen ohne Stein, blanchiert, gehackt
3 - 4 EL	Vollrahm
	Pfeffer aus der Mühle
8	Kalbsplätzli, z. B. Nuss, je ca. 40 g, dünn geklopft
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
1 dl	Fleischbouillon
1 dl	Rotwein oder Fleischbouillon
2 dl	Vollrahm
1 TL	Zimtpulver
	etwas Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

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Für die Füllung alle Zutaten mischen, pfeffern.
Kalbsplätzli würzen, mit Füllung bestreichen. Plätzli zusammenklappen, gut andrücken und mit je 3 Zahnstochern fixieren.
Kalbsplätzli in heisser Bratbutter bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten goldbraun braten. In der Mitte des auf 80 °C vorgeheizten Ofens 30 Minuten durchziehen lassen.
Für die Sauce Bratsatz mit Bouillon und Wein auflösen, auf 0,5 dl einkochen. Rahm dazugiessen, zur gewünschten Konsistenz einkochen. Zimt und Zitronensaft beifügen, würzen.
Die Kalbsplätzli auf vorgewärmte Teller geben. Die Sauce dazu anrichten.

Dazu passt Kartoffelstock.