Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Souffléform von ca. 2 l Inhalt
Butter für den Formenboden
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
8 dl	Fleischbouillon
200 g	grober Maisgriess
1	kleiner Lauchstängel, in feine Ringe geschnitten
150 g	Marroni, geschält (siehe Tipp), geviertelt
150 g	Tessiner Halbhartkäse, z. B. Valle Verzasca, gerieben
180 g	Crème fraîche
2	Eigelb
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2	Eiweiss, steif geschlagen
	einige Lauchringe zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Griess einrieseln lassen. Unter gelegentlichem Rühren 25 Minuten köcheln. Lauch und Marroni beifügen, 5 Minuten fertig garen. Leicht auskühlen lassen.
Käse, Crème fraîche und Eigelb darunter mischen, abschmecken. Eischnee sorgfältig darunter ziehen.
Masse in die bebutterte Form füllen.
Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens ca. 50 Minuten backen. Garnieren, sofort servieren.

Tiefkühlmarroni verwenden oder Marroni schälen: Marroni auf der gewölbten Seite einschneiden. Portionenweise in siedendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, noch warm schälen. In siedendem Wasser 15 Minuten vorkochen.