Zutaten

Menge	Zutaten
Sud:
8 dl	Wasser
2 dl	Weisswein
1	Zitrone, Saft
1 EL	Salz
1	Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt
1	Rüebli, in Stücke geschnitten
1 Stängel	Stangensellerie, in Stücke geschnitten
700 - 800 g	Kalbfleisch, z. B. falsches Filet (Schlüsselriemen)
Zucchinisauce:
300 g	Zucchini, in Stücke geschnitten
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
	Öl zum Dämpfen
0,5 dl	Gemüsebouillon
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1-2 TL Saft
125 g	saurer Halbrahm
½	Bund Basilikum, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
Peperoni-Salsa:
je 1	rote und gelbe Peperoni
1	grosse oder 2 kleinere rote Zwiebeln, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Öl zum Dämpfen
2	Fleischtomaten, geschält, entkernt, klein gewürfelt
75 g	Rohzucker
3 EL	Weissweinessig
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Paprika

Kochen & unseren Podcast hören:

Für den Sud alle Zutaten in einer grossen Pfanne aufkochen. Fleisch zugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde garen. Fleisch im Sud auskühlen lassen.
Für die Zucchinisauce Zucchini und Knoblauch im Öl andämpfen. Bouillon beifügen, zugedeckt 10-15 Minuten weich garen. Pürieren, auskühlen lassen. Zitronenschale und -saft, Rahm und Basilikum darunter mischen, abschmecken.
Für die Peperoni-Salsa Peperoni evtl. mit dem Sparschäler schälen, entkernen, in Würfelchen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Öl andämpfen. Peperoni zugeben, mitdämpfen. Evtl. wenig Wasser beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten dämpfen. Tomaten, Zucker und Essig beifügen, unter Rühren 2-3 Minuten köcheln, von der Platte nehmen, abschmecken, auskühlen lassen.
Fleisch aus dem Sud nehmen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Fleisch in sehr dünne Tranchen schneiden.
Fleisch auf einer Platte auslegen. Saucen dazu anrichten.