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Rôti de veau froid et son duo de sauces
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Rôti de veau froid et son duo de sauces

Rôti de veau froid et son duo de sauces

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Rôti de veau froid et son duo de sauces

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Ingrédients

Pour 4-6 personnes

QuantitéIngrédients
jus
8 dl d'eau
2 dl de vin blanc
1 citron, jus
1 cs de sel
1 oignon, piqué de
1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle
1 carotte, en morceaux
1 branche de céleri, en morceaux
700 - 800 g de veau, (faux-filet, p. ex.)
sauce aux courgettes
300 g de courgettes, en morceaux
1 - 2 gousses d'ail, pressées
huile pour faire revenir
0,5 dl de bouillon de légumes
1 citron, un peu de zeste râpé et 1-2 cc de jus
125 g de demi-crème acidulée
½ bouquet de basilic, finement ciselé
sel
poivre du moulin
sauce aux poivrons
2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)
1 gros ou 2 petits oignons rouges, finement hachés
1 gousse d'ail, pressée
huile pour faire revenir
2 tomates charnues, pelées, épépinées et coupées en petits dés
75 g de sucre brut
3 cs de vinaigre de vin blanc
sel
poivre du moulin
paprika

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation1h
  • Temps total1h
  1. Jus: porter tous les ingrédients à ébullition dans une grande casserole. Ajouter la viande, mijoter 1 heure à frémissement, à couvert. Laisser refroidir la viande dans le jus.
  2. Sauce aux courgettes faire revenir les courgettes et l'ail dans l'huile. Mouiller avec le bouillon et cuire 10-15 min à couvert. Réduire en purée, laisser refroidir. Incorporer le zeste et le jus de citron, la crème et le basilic, rectifier l'assaisonnement.
  3. Sauce aux poivrons: peler les poivrons avec un couteau économe (facultatif), épépiner et couper en petits dés. Faire suer les oignons et l'ail dans l'huile, ajouter les poivrons, étuver. Ajouter un peu d'eau, si nécessaire. Laisser mijoter 10 min à petit feu, à couvert. Ajouter les tomates, le sucre et le vinaigre, laisser mijoter 2-3 min en remuant, retirer du feu, rectifier l'assaisonnement, laisser refroidir.
  4. Sortir la viande de son jus, la tamponner avec du papier ménage. Couper en tranches très fines.
  5. Dresser la viande sur un plat. Servir les deux sauces à part.

Par portion:

Énergie: 1465kJ / 350kcal, lipides: 7g, glucides: 26g, protéines: 38g

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