Folienkartoffeln und Frühlingsgemüse mit Kohlrabi-Zitronenmelisse-Quark

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Zutaten

Für 2 Personen

Menge	Zutaten
Backblech und Alufolie
2 grosse Kartoffeln, à ca. 200 - 250 g
Quark
100 g Kohlrabi, fein geraffelt
Salz
200 g Halbfettquark
1½ EL Zitronenmelisse, fein gehackt
wenig Zitrone, abgeriebene Schale
evtl. Salz
Pfeffer
Gemüse
½ Salatgurke
150 - 200 g Rüebli
150 - 200 g Rettich
Zitronenmelisse zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Kartoffeln mit der Schale in Alufolie wickeln. Auf Blech legen und in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 50 - 60 Minuten garen.
Für den Quark Kohlrabi salzen und 5 Minuten ziehen lassen. Saft ausdrücken, nur Kohlrabi weiterverwenden. Alle Zutaten verrühren.
Gemüse in Stängeli schneiden.
Folie öffnen, Kartoffeln oben kreuzweise einschneiden und zusammendrücken, sodass die Kartoffeln aufbrechen. Mit Gemüse und Quark servieren. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Gemüsestängeli blanchieren.