Folienkartoffeln und Frühlingsgemüse mit Kohlrabi-Zitronenmelisse-Quark

Zutaten

Für 2 Personen

Menge	Zutaten
Backblech und Alufolie
2	grosse Kartoffeln, à ca. 200 - 250 g
Quark:
100 g	Kohlrabi, fein geraffelt
	Salz
200 g	Halbfettquark
1½ EL	Zitronenmelisse, fein gehackt
	wenig Zitrone, abgeriebene Schale
	evtl. Salz
	Pfeffer
Gemüse:
½	Salatgurke
150 - 200 g	Rüebli
150 - 200 g	Rettich
	Zitronenmelisse zum Garnieren

Schnelle Winterrezepte

Kartoffeln mit der Schale in Alufolie wickeln. Auf Blech legen und in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 50 - 60 Minuten garen.
Für den Quark Kohlrabi salzen und 5 Minuten ziehen lassen. Saft ausdrücken, nur Kohlrabi weiterverwenden. Alle Zutaten verrühren.
Gemüse in Stängeli schneiden.
Folie öffnen, Kartoffeln oben kreuzweise einschneiden und zusammendrücken, sodass die Kartoffeln aufbrechen. Mit Gemüse und Quark servieren. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Gemüsestängeli blanchieren.