1. Für die Marinade Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Petersilie, Lorbeerblatt und Pfeffer in eine grosse Schüssel geben. Weisswein, Essig und Bratcrème beigeben und gut verrühren. Lammkeule hineinlegen, mehrmals in der Marinade wenden. Schüssel zudecken und Fleisch 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Lammkeule aus der Marinade herausnehmen. Marinade von der Keule abstreifen. Das Fleisch mit Haushaltspapier trocken tupfen und restliche Marinade beiseite stellen. Lammkeule mit Bratcrème in der Bratpfanne bei mittlerer bis grosser Hitze 8 - 10 Minuten rundum anbraten, bis überall eine schöne Kruste entstanden ist. Salzen.
3. Lammkeule und Marinade in die im auf 75 °C vorgeheizten Ofen warm gestellte ofenfeste Platte geben. Im Ofen 2½ - 3½ Stunden garen.
4. Lammkeule in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passen Bratkartoffeln, Reis oder Kartoffelstock.