Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form
1 kg	Schweinshals
2 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratcrème zum Beträufeln
Kartoffel-Apfelkompott:
1 kg	mehlig kochende Kartoffeln, z. B. Agria, geschält, gewürfelt
2	Äpfel, geschält, entkernt, in Spalten geschnitten
3 dl	Gemüsebouillon
ca. 1,5 dl	Vollrahm
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
2 - 3 EL	Kresse, zum Garnieren

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Fleisch würzen, in eine ofenfeste Form geben und mit Bratcrème beträufeln. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20 Minuten anbraten. Für das Kompott Kartoffeln und Äpfel in die Form geben, Bouillon und Rahm darüber giessen. Hitze auf 160 °C reduzieren. 1 ½ Stunden weiter schmoren, dabei ab und zu mit der Flüssigkeit übergiessen und die Kartoffeln und Äpfel sorgfältig durchrühren.
Den Braten tranchieren, Kompott würzen, mit Kresse bestreuen. Braten tranchieren, mit Sauce servieren.

Tip: Kartoffeln, Äpfel und Flüssigkeit zu Püree verarbeiten. Als Kartoffelpüree zum Braten servieren.