Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher zum Fixieren
4	Kalbskoteletts, je ca. 250 g, zum Füllen eingeschnitten
4 Scheiben	Gruyère AOP surchoix, je ca. 30 g
2 EL	Majoranblättchen
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
	Pfeffer
Sauce:
	Butter zum Dämpfen
2	Schalotten, fein gehackt
2 dl	Apfelwein oder alkoholfreier Apfelwein
1 dl	Fleischbouillon
ca. 12	Dörrapfelschnitze, längs halbiert
50 g	Butter, kalt
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
	Majoran zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Koteletts mit Käse und Majoran füllen, mit Zahnstocher fixieren. In Bratbutter beidseitig je 2-2 1/2 Minuten anbraten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten fertig garen. (Das Fleisch kann anschliessend bei 60 °C bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.)
Für die Sauce Butter zum Bratsatz geben, Schalotten beifügen, andämpfen. Mit Apfelwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon und Äpfel dazugeben, 3 Minuten köcheln. Butter portionenweise unter Rühren beifügen, würzen. Sauce nicht mehr kochen.
Koteletts mit Dörräpfeln und wenig Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren. Restliche Sauce dazu servieren.

Statt Kalbs- Schweinskoteletts verwenden.
Dazu passen Reis oder Teigwaren.