Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 - 8 kleine	Kalbsplätzli, z.B. runde Nuss, ca. 250 g
4 - 8 kleine	Rindsplätzli, z.B. Huft, ca. 250 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
Pistazienrahm:
1 dl	Weisswein oder Bouillon
1 dl	Fleischbouillon
125 g	Schweizer Mascarpone
	Salz, Pfeffer
2 EL	Pistazien, fein gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Das Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. Portionenweise in der heissen Bratbutter braten, herausnehmen und würzen. Das Fleisch im auf 60-80 °C vorgeheizten Ofen kurz warm stellen.
Für den Pistazienrahm den Bratsatz mit dem Weisswein auflösen, etwas einkochen lassen. Bouillon dazugiessen. Mascarpone beifügen, sämig einkochen und würzen.
Das Fleisch abwechslungsweise auf vorgewärmte Teller türmen, mit der Sauce übergiessen und mit den Pistazien bestreuen.

Die Pistazien durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzen und evtl. rösten.