- Vegetarisch
Rucolaschaum-Süppchen mit Champignons
Saison
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Rucolaschaum-Süppchen mit Champignons
Zutaten
Für 4-6 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Süppchen: | |
| 2 Schalotten, fein gehackt | |
| 200 g Champignons, zerkleinert | |
| Butter zum Dämpfen | |
| 300 g Kartoffeln, z. B. Agria, geschält, in Stücke geschnitten | |
| 8 - 9 dl Gemüsebouillon | |
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss | |
| Rucolaschaum: | |
| 2,5 dl Vollrahm | |
| 2 EL Rucola, gehackt | |
| Rucola zum Garnieren | |
Was hat jetzt Saison?
Zubereitung
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- Für das Süppchen Schalotten und Champignons in Butter andämpfen. Kartoffeln zugeben, kurz mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, würzen. Zugedeckt 20-25 Minuten köcheln.
- Für den Schaum Rahm und Rucola mit dem Mixer pürieren, steif schlagen.
- Süppchen pürieren. Die Hälfte des Rucolaschaums darunter mischen.
- Süppchen in vorgewärmten Suppentassen anrichten, restlichen Rucolaschaum darauf verteilen, garnieren.
Das Süppchen kann mehrere Stunden im Voraus zubereitet werden. Kurz vor dem Servieren nochmals richtig aufkochen.
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