Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Kartoffelstock:
1 kg	Kartoffeln, geschält, in Stücken
1,5 - 2 dl	Milch
40 g	Butter
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 EL	Bärlauch, fein geschnitten
Ragout:
400 g	gemischte Pilze, z.B Champignons, Pleos, Shiitake, zerkleinert
200 g	frische oder 20 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgespült, eventuell halbiert
100 g	Champignons, fein gehackt
	Bratbutter oder Bratcrème
2	Schalotten, fein gehackt
1 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1 dl	weisser Portwein oder alkoholfreier Apfelwein
1 dl	Gemüsebouillon, kräftig
1,8 dl	Saucenhalbrahm
150 g	tiefgekühlte Erbsli
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Bärlauch zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Für den Kartoffelstock Kartoffeln zugedeckt in siedendem Salzwasser oder im Dampf 20-25 Minuten weich garen. Abgiessen, abtropfen lassen.
Für das Ragout alle Pilze portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème anbraten, herausnehmen. Schalotten in Bratbutter oder Bratcrème andämpfen. Mit Wein und Portwein oder Apfelwein ablöschen. Bouillon und Rahm zufügen, aufkochen. Pilze und Erbsli dazumischen, ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken.
Für den Kartoffelstock Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln durchs Passe-vite direkt dazu reiben, würzen. Rühren, bis der Kartoffelstock luftig und heiss ist, abschmecken. Bärlauch darunter mischen.
Pilz-Ragout und Kartoffelstock auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.