Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
800 g	Kalbsragoût z. B. Laffe
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
3	Bundzwiebeln, fein geschnitten
5 dl	Milch
2	Lorbeerblätter
1 Zweiglein	Estragon
1 dl	weisser Portwein oder Weisswein
1 TL	Maisstärke
1 dl	Vollrahm
	Salz, Pfeffer
200 g	Morcheln, geputzt, ganz oder halbiert
	Butter zum Dämpfen
3	Bundzwiebeln, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème anbraten, herausnehmen, würzen. Bundzwiebeln im restlichen Fett andämpfen. Mit Milch ablöschen. Fleisch, Lorbeer und Estragon beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. kochen.
Fleisch aus der Sauce nehmen, beiseite stellen. Sauce absieben, in die gereinigte Pfanne zurückgeben. Portwein oder Weisswein beigeben, Flüssigkeit auf 1/3 einkochen. Maisstärke und Rahm verrühren, unter Rühren zu Sauce geben und aufkochen, abschmecken.
Morcheln in Butter andämpfen. Bundzwiebeln beigeben, kurz mitdämpfen, würzen.
Fleisch zur Sauce geben, nochmals erhitzen.
Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Morcheln und Bundzwiebeln bestreuen.