Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
40 g	Butter
1 grosse	Schalotte, fein gehackt
700 g	Felchen- oder Forellenfilets, mit Haut
4 dl	Neuenburger Weisswein
5 dl	Vollrahm
50 g	Lauch, in Julienne geschnitten
1 Bund	Schnittlauch, geschnitten
	Salz, Pfeffer
	wenig gekochte Rande, fein gewürfelt, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Butter in einer weiten Pfanne erwärmen, Pfanne von der Platte nehmen.
Schalotten beifügen, Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Wein dazugiessen, erhitzen. Zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 5-7 Minuten garen. Filets herausnehmen, warm stellen.
Rahm und Lauch zum Sud geben, auf die Hälfte einkochen. Schnittlauch beifügen, abschmecken.
Fischfilets mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.