1. Für das Sorbet alle Zutaten bis und mit Zitronenschale aufkochen. Zwetschgen beifügen, zugedeckt weich kochen. Vanillestängel und Zitronenschale herausnehmen. Zwetschgen mit der Flüssigkeit pürieren, auskühlen lassen. Damassine beifügen.
2. Masse in einer Glacemaschine gefrieren. Oder in ein tiefkühlgeeignetes Gefäss füllen, ca. 5 Stunden gefrieren, dabei mehrmals umrühren.
3. Rahm und evtl. Zucker steif schlagen, mit dem Sorbet servieren.

Als Ersatz der Zwetschgen können auch andere Pflaumensorten verwendet werden.