Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Suppe:
1	Zwiebel, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
½	Lauchstängel, in Stücke geschnitten
50 g	Speck, geräuchert
	Butter zum Andämpfen
100 g	Kartoffeln, in Stücke geschnitten
1 dl	Weisswein
8 dl	Hühnerbouillon
1	Lorbeerblatt
1 dl	Champagner
0,5 dl	Vollrahm
	Salz, Pfeffer
Garnitur:
2 Scheiben	Toastbrot, ohne Rinde, in Würfelchen geschnitten
1 EL	Butter
	Lauchstreifen, blanchiert
0,5 dl	Vollrahm, flaumig geschlagen

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Für die Suppe Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Speck in Butter andämpfen. Kartoffeln zugeben, mitdämpfen. Mit Wein und Bouillon ablöschen, Lorbeer beifügen. Zugedeckt 25-30 Minuten köcheln.
Speck aus der Suppe nehmen, in Würfel schneiden. Lorbeer entfernen, Suppe pürieren, in die Pfanne zurückgeben, aufkochen. Mit Champagner und Rahm verfeinern, Speck beifügen, abschmecken.
Für die Garnitur Brot in der Butter goldgelb rösten, herausnehmen. Suppe in vorgewärmte Suppenschälchen verteilen, Croûtons und Lauch darauf geben. Rahm auf Löffeln daneben legen.