Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1 kg	Lammfleisch, z.B. Schulter, in 2 cm grosse Würfel geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème zum Anbraten
1 EL	Mehl
5 dl	Rotwein
1 TL	Salz
	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 - 2	Rüebli, halbiert
1 Schnitz	Sellerie, in Stücke geschnitten
1	Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 3 Gewürznelken
3	Knoblauchzehen, halbiert
2 Zweiglein	Thymian
1 Zweiglein	Salbei
2 Zweiglein	Petersilie
70 - 100 g	Weinbeeren
1 dl	Vollrahm
	Thymian und Salbei zum Garnieren

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Das Fleisch in der Bratbutter oder Bratcrème portionenweise kräftig anbraten, Mehl portionenweise darüber stäuben, kurz mitrösten, Fleisch herausnehmen.
Bratsatz mit dem Wein ablöschen, würzen. Rüebli, Sellerie, Fleisch, besteckte Zwiebel, Knoblauch und Kräuter beigeben, alles ca. 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, zugedeckt beiseite stellen.
Die Sauce absieben, in die Pfanne zurückgeben. Weinbeeren beifügen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Rahm und Fleisch dazugeben, aufkochen, abschmecken.
Das Ragoût mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Dazu passt Kartoffelstock.