Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sauce:
1,5 dl	Champagner oder Obstschaumwein
1,5 dl	Fischfond
0,5 dl	trockener Vermouth
1 Stück	Zitronenschale
2	Vanillestängel, aufgeschlitzt
1	Lauchstängel, in feine Streifen geschnitten
1,8 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, weisser Pfeffer
Fische:
300 - 350 g	Forellenfilets, grössere längs halbiert
¼ - ½ TL	Salz
	weisser Pfeffer
	Bratbutter zum Braten

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Vanillestängel aufkochen, auf 1,5 dl einkochen. Vanillestängel auskratzen, Samen in den Sud geben, Zitronenschale entfernen. Lauch beifügen, ca. 3 Minuten köcheln, herausnehmen, im auf 60 °C vorgeheizten Ofen warm stellen. Saucenhalbrahm zum Sud geben, aufkochen, würzen.
Für die Fische Filets würzen, portionenweise in heisser Bratbutter beidseitig je ca. 1 Minute braten, im auf 60 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Lauch und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, Fischfilets darauflegen.

Variante: Statt Forellenfilets Felchen verwenden.
Vorbereiten: Die Sauce 1/2 Tag im Voraus fertig zubereiten, rasch abkühlen, Lauch zugeben, kühl stellen. Vor dem Servieren kurz erhitzen. Die Filets können bis zu 30 Minuten im 60 °C heissen Ofen warm gestellt werden (nicht zudecken).