Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sud/Sauce:
2	Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 dl	Rotwein
1	Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
2	Lorbeerblätter
3	Pfefferkörner, gequetscht
2 Zweiglein	Thymian oder 1/2 TL Thymianblättchen, getrocknet
1 EL	Rotweinessig
ca. 3 EL	Rapsöl
	Salz
ca. 400 g	Randen, gekocht, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL	Haselnüsse, gehackt, geröstet
1	Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
2 - 3 EL	Schweizer Mozzarella-Perlen
	Thymian, gezupft, für die Garnitur

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Für den Sud/die Sauce alle Zutaten bis und mit Thymian aufkochen, Flüssigkeit auf ca. 3 EL einkochen, absieben. Essig und Öl zur Flüssigkeit geben, verrühren, würzen.
Randen ziegelartig auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln. Haselnüsse, Zwiebelringe und Mozzarella darüber verteilen, garnieren.

Variante: Statt Rotwein alkoholfreien Apfelwein verwenden.
Vorbereiten: Sauce und Nüsse am Vortag vorbereiten. Carpaccio 2-3 Stunden im voraus fertig zubereiten, zudecken. Baguettes einige Stunden im voraus bestreichen und schneiden, kurz vor dem Servieren toasten.

Dazu passt Meerrettich-Baguettes: 1 kleines Baguette (ca. 250 g) längs halbieren. 50 g Butter, weich, 1 TL Meerrettich, fein gerieben, und wenig Salz mischen, auf die Baguette-Hälften streichen. Baguettes in ca. 4 cm breite Streifen schneiden, unter dem Backofengrill 2-3 Minuten toasten.