Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Fisch:
400 g	Forellen- oder Felchenfilets, in Streifen geschnitten
½	Zitrone, Saft
Getreide-Risotto:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Andämpfen
400 g	Getreide-Risotto
1 dl	Weisswein
1 dl	trockener Vermouth
1 l	kräftige Gemüsebouillon, heiss
150 g	Schweizer Mascarpone
1 EL	eingelegte grüne Pfefferkörner, gehackt
	Salz
	einige grüne Pfefferkörner für die Garnitur

Kochen & unseren Podcast hören:

Für den Fisch Forellen- oder Felchenfilet-Streifen mit dem Zitronensaft mischen, zugedeckt kühl stellen.
Für den Risotto Schalotten in der Butter andämpfen. Getreide beifügen, mitdünsten, bis es glasig ist. Mit dem Wein und dem Vermouth ablöschen, vollständig einkochen.
So viel Bouillon dazugiessen, bis das Getreide knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nach und nach die restliche Bouillon beifügen. Unter mehrmaligem Rühren ca. 40 Minuten knapp weich köcheln.
Mascarpone und grünen Pfeffer darunterrühren, abschmecken. Fisch-Streifen sorgfältig daruntermischen, ca. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, bis der Fisch gar ist. In vorgewärmten Suppentellern anrichten, garnieren.