Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
grosses Blech oder Bratgeschirr
Marinade:
4 EL	Honig, flüssig
2 EL	Apfelsaft
1	Vanillestängel, ausgekratzt
1 TL	Rosmarinnadeln, gehackt
1 EL	Apfelessig
2 EL	Bratcrème
2	Coquelets à je ca. 500 g, vom Metzger halbiert
	Salz
3 EL	Bratcrème
½ TL	Salz
300 g	tiefgekühlte Kastanien, aufgetaut
600 - 800 g	kleine Kartoffeln, ungeschält
1,5 dl	Apfelsaft
1 TL	Bouillonpaste, zerbröckelt
2	rotschalige Äpfel, in Scheiben
40 g	Butter, kalt, in Stücken

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Marinade: Alle Zutaten mischen. Coquelets ringsum mit der Hälfte der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden marinieren.
Coquelets ins Blech oder Bratgeschirr legen, salzen.
Bratcrème und 1/2 Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen. Kartoffeln beifügen, darin wenden, zwischen den Coquelets verteilen.
Im auf 220°C vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten braten.
Apfelsaft und Bouillon mit der restlichen Marinade mischen, nach und nach darübergiessen.
Äpfel und aufgetaute Kastanien zwischen den Coquelets verteilen, Butterstücke darübergeben, ca. 10 Minuten fertig braten.