Zutaten

1 Portion

Menge	Zutaten
Ragout:
150 g	Pilze, z.B. Eierschwämmli, Pleos, Champignons, grosse Pilze, zerkleinert
	Bratbutter zum Braten
1 kleine	Schalotte, gehackt
150 g	Rüebli, in Scheibchen geschnitten
1 Prise	Zucker
0,5 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
1 dl	Rüeblisaft
1 TL	Maisstärke
1 EL	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
	Salz, Pfeffer
Fotzelschnitten:
2 EL	Rüeblisaft
2 EL	Rahm
1	Ei
	Salz, Pfeffer
2 - 3 Scheiben	Ruch- oder Vollkornbrot
	Bratbutter zum Braten

Kochen & unseren Podcast hören:

Ragout: die Pilze in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren. Schalotten, Rüebli und Zucker beifügen, mitdämpfen.
Weisswein oder Bouillon, Rüeblisaft und Maisstärke verrühren, Gemüse ablöschen. Zugedeckt 10-15 Minuten köcheln. Pilze beifügen, Flüssigkeit des Ragouts auf die Hälfte einkochen.
Fotzelschnitten: alle Zutaten bis und mit Ei verklopfen. Würzen. Brotscheiben darin wenden, in der heissen Bratbutter beidseitig goldbraun braten.
Petersilie unter das Ragout mischen, abschmecken. Fotzelschnitten mit dem Ragout auf einem Teller anrichten.

Was koche ich heute? Die Saisonal-und-regional-Antwort gibts hier.