Diese Gnocchi sehen aus wie Spätzli oder Knöpfli: knusprig gebraten in Salbeibutter, zart im Kern und voller Aroma. Raffiniertes Rezept mit Quark und Sbrinz.

Zubereiten: 30min
Ruhen lassen: 10min
Auf dem Tisch in: 40min

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Knusprige Quark-Gnocchi

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Spritzsack oder Löffel
Backofengitter
Quark-Gnocchi:
250 g	Quark, z.B. Halbfett- oder Dreiviertelfett-Quark
3	Eier
75 g	geriebener Sbrinz AOP
100 g	Mehl
75 g	Hartweizengriess
½ TL	Salz
¼ TL	Muskatnuss
Salbeibutter:
80 g	Butter
½ Bund	Salbei
	Salz
¼ TL	Pfeffer
	geriebener Sbrinz AOP

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Quark-Gnocchi: Quark, Eier, Sbrinz, Mehl, Griess, Salz und Muskatnuss mit dem Schwingbesen zu einem weichen Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
Wasser in einer grossen Pfanne aufkochen, salzen und die Hitze reduzieren, sodass es knapp siedet. Etwas Teig in einen Spritzsack füllen. Ein Backofengitter mit Rillen auf die Pfanne legen. Teig mit langsamer Bewegung durch das Gitter drücken, sodass kleine Teigstücke direkt ins Wasser fallen. Alternativ mit 2 Löffeln portionieren. Gnocchi ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen.
Salbeibutter: Butter in einer weiten Bratpfanne bei mittlerer Hitze bräunen, bis sie nussig riecht. Gnocchi portionenweise beigeben und 5 bis 7 Minuten rundum knusprig braten. Salbeiblätter beigeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten: Gnocchi auf Teller verteilen. Mit Sbrinz bestreuen.

Gnocchi können nach dem Garen ausgekühlt, zugedeckt 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Anrichten knusprig braten.