Ein köstliches, cremiges Pilzragout aus gemischten Pilzen und Lauch begleitet diese zarten Kalbsplätzli. Exzellent dazu passt eine sämige Polenta.

Energie: 2332kJ / 557kcal, Fett: 23g, Kohlenhydrate: 43g, Eiweiss: 40g

Kalbsplätzli

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
8	Kalbsplätzli
	Salz
	Pfeffer
1 EL	Rapsöl
Polenta:
5 dl	Milch
5 dl	Gemüsebouillon
180 g	feine Polenta
	Salz
	Pfeffer
Pilzragout:
500 g	gemischte Pilze, z.B. Champignons, Austern-/Kräuterseitlinge, in Scheiben
150 g	Lauch, ohne Grün, in feinen Ringen
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
1 dl	Weisswein
2 dl	Bouillon
1,5 dl	Rahm
1 TL	Speisestärke
1 Bund	Peterli, gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Milch und Bouillon aufkochen, Polenta einrühren. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Polenta zugedeckt 20 Minuten quellen lassen.
Zwischendurch umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in der Bratpfanne kräftig erhitzen, Plätzli beidseitig je 2 Minuten braten, herausnehmen, warm stellen.
Pilzragout: Pilze, Lauch und Knoblauch im Bratensatz andünsten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen, zugedeckt 5 Minuten köcheln. Rahm und Stärke verrühren, beifügen, offen weitere 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen, Peterli untermischen.
Kalbsplätzli mit Pilzragout und Polenta anrichten.