Der Klassiker: Gebratenes Geschnetzeltes aus Kalbsleber verfeinern wir in diesem Rezept mit geschmorten Äpfeln und dazu gibts eine knusprige Rösti.

Energie: 1809kJ / 432kcal, Fett: 26g, Kohlenhydrate: 18g, Eiweiss: 23g

Kalbsleber

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
600 g	Kalbsleber
1	Schalotte, gehackt
50 g	Butter, zum Braten
1 EL	eingelegte grüne Pfefferkörner, grob gehackt
2 dl	trockener Rotwein oder Kalbsfond
2 dl	Kalbsfond
50 g	Butter, kalt, in Würfeln
	Salz
1 Prise	Zucker
2 Zweige	Majoran, Blättchen
Geschmorte Äpfel:
2 EL	Butter, zum Braten
2 kleine	Äpfel, in dünnen Scheiben

Kochen & unseren Podcast hören:

Kalbsleber 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und in Streifen schneiden.
Geschmorte Äpfel: Apfelscheiben in einer weiten Bratpfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze beidseitig goldgelb braten. Herausnehmen, beiseitestellen.
Kalbsleber-Streifen in derselben Pfanne in 2 Portionen anbraten. Dafür je die Hälfte der Butter in der Pfanne stark erhitzen, die Hälfte der Streifen hineingeben und ½ der Schalotte daraufstreuen. Erst nach ca. 2 Minuten Bratzeit umrühren, Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten weiterbraten. Herausnehmen. Mit der 2. Portion gleich verfahren. Herausnehmen.
Pfefferkörner in die heisse Pfanne geben, mit Rotwein/Fond und Fond ablöschen, bis zur Hälfte einkochen. Von der Platte nehmen. Kalte Butter in die Sauce rühren, sobald sie nicht mehr kocht.
Gebratene Leber kurz in der Sauce wärmen, Apfelscheiben beimischen. Mit Salz und Zucker würzen, mit Majoran-Blättchen bestreuen, servieren.