Lust auf echtes und frisches Streetfood? Diese Sticks auf Basis von Älplermagronen hauen dich aus den Socken. Spätestens mit der Knoblauch-Aioli.

Energie: 6364kJ / 1520kcal, Fett: 110g, Kohlenhydrate: 93g, Eiweiss: 41g

Noah & NicoComfort Food

Älplermagronen-Sticks

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Haushaltpapier
Stabmixer
Älplermagronen-Basis:
250 g	mehligkochende Kartoffeln, in 1 cm grossen Würfeln
250 g	Pasta, z.B. Magronen, Hörnli oder Penne
ca. 1 l	Milch
	Salz
	Pfeffer
120 g	Schinken, klein gewürfelt
1	Knoblauchzehe, fein gerieben
100 - 150 g	geriebener Käse, z.B. Gruyère, Sbrinz AOP oder Alpkäse
¼ TL	Muskatnuss oder Majoran, nach Belieben
Knoblauch-Aioli:
2	Knoblauchzehen
1 Prise	Salz
5 EL	Milch
2 dl	Rapsöl
Panade und zum Frittieren:
4 - 5 EL	Mehl
2	Eier, verquirlt
150 g	Paniermehl
1 l	Frittieröl
	Salz
50 g	Käse, z.B. Gruyère oder Sbrinz AOP

Kochen & unseren Podcast hören:

Älplermagronen-Basis: Kartoffeln mit etwas Milch in einer grossen Pfanne aufkochen. Magronen beigeben, wie ein Risotto zubereiten: Milch nach und nach dazugiessen, unter Rühren köcheln, bis Pasta und Kartoffeln fast gar sind. Salzen, pfeffern.
Schinkenwürfeli und Knoblauch darunterrühren, kurz weiterkochen. Käse daruntermischen, bis die Masse cremig, aber nicht zu flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Masse in eine Form geben, glatt streichen. Zugedeckt mind. 3 Std. oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Knoblauch-Aioli: Knoblauch, Salz und Milch in ein hohes Gefäss geben. Mit dem Stabmixer pürieren, dabei Rapsöl langsam dazugiessen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Abschmecken.
Panade: Mehl und Paniermehl je in einen Teller geben. Ei verquirlen, in einen Teller geben.
Magronenblock aus der Form stürzen, in Sticks schneiden. Sticks zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und anschliessend im Paniermehl wenden, gut andrücken.
Frittieren: Frittieröl auf 170°C erhitzen. Sticks goldbraun ausbacken, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen, Käse darüberreiben.
Sticks mit Knoblauch-Aioli servieren.

Ideal als Streetfood Snack, Apéro oder deftiger Znacht.

Haltbarkeit: Älplermagronen-Basis ca. 3 Tage zugedeckt im Kühlschrank, Sticks kurz vor dem Servieren frittieren.

Ein Rezept von Noah Bachofen.