Ein Croque Monsieur der Superlative: Sauerteigbrot gefüllt mit Schinken, Gruyère und einem Pilzragout mit Trüffelbrie.

Energie: 3329kJ / 795kcal, Fett: 47g, Kohlenhydrate: 49g, Eiweiss: 38g

Noah & NicoComfort Food

Croque Monsieur mit Pilzragout

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Pilzragout:
40 g	Butter
1	grosse Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
160 g	Kräuterseitlinge, fein gewürfelt
100 g	Shiitake, fein gewürfelt
	Salz
	schwarzer Pfeffer
0,5 dl	Cognac/Whisky oder Bouillon
½	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
2 EL	Crema di Balsamico
100 g	Schweizer Trüffelbrie oder Trüffelkäse, in 1 cm grossen Würfeln
0,8 dl	Rahm
Sandwiches:
8 Scheiben	Sauerteigbrot
40 g	Butter, weich
8 Scheiben	Schinken
200 g	geriebener Gruyère oder Sbrinz AOP
Garnitur:
2 EL	Schnittlauch, fein geschnitten

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Pilzragout: Butter in einer weiten Bratpfanne schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Pilze 7-8 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Salzen, pfeffern.
Mit Cognac/Whisky oder Bouillon ablöschen und, falls gewünscht, flambieren. Auf die Hälfte einkochen. Zitronenschale und -saft, Balsamico beigeben. Trüffelkäse und Rahm unterrühren, bei kleiner Hitze köcheln, bis der Käse geschmolzen und die Sauce cremig ist.
Sandwiches: Brote auf einer Seite mit Butter bestreichen. 4 Scheiben mit Butter nach unten auf die Arbeitsfläche legen, mit der Hälfte des geriebenen Gruyères/Sbrinz bestreuen, mit je 2 Scheiben Schinken belegen. Grosszügig Pilzragout darauf verteilen. Erneut Käse darüberstreuen, etwas Käse übrig lassen. Mit den restlichen Brotscheiben bedecken, gebutterte Seite nach aussen.
Sandwiches mit restlichem Käse bestreuen.
Braten: Sandwiches in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 3-5 Minuten goldbraun braten, bis der Käse schmilzt. Schnittlauch darüberstreuen, sofort servieren.

Das Pilzragout lässt sich 1 Tag im Voraus zubereiten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Doppelte Menge zubereiten und z.B. zu Pasta geniessen.

Ein Rezept von Noah Bachofen.