Landfrau Astrid Murpf empfiehlt ihr raffiniertes Carpaccio. Komplett vegetarisch mit Randen, Birnen, Salat, Feta und Kürbiskernen an feinem Dressing.

Zubereiten: 25min
Stehen lassen: 20min
Auf dem Tisch in: 45min

1 Portion enthält:

Energie: 1583kJ / 378kcal, Fett: 27g, Kohlenhydrate: 24g, Eiweiss: 11g

Astrid MurpfHasle, LU

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Randen-Carpaccio mit Feta

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2	Birnen, geviertelt
1 EL	Butter
Dressing:
2	Zwiebeln, fein gehackt
1 EL	Rapsöl, zum Andünsten
3 EL	Kräuteressig
1 TL	Senf
1 TL	Honig
5 EL	Kürbiskernöl oder Rapsöl
	Salz
	Pfeffer
500 g	gekochte Randen, in dünnen Scheiben
200 g	Nüsslisalat, Kopfsalat oder Rucola
200 g	Schweizer Salatkäse*
	einige Kürbiskerne, nach Belieben geröstet

Picky Eating? Das sagt der Psychologe:

Birnen in Butter andünsten.
Dressing: Zwiebeln andünsten, in einer Schüssel mit Essig, Senf und Honig mischen. Öl beigeben, abschmecken.
Randen beigeben, mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Anrichten: Teller mit Randenscheiben belegen. Von aussen beginnen, nach innen kreisrund belegen. Mit Birnen belegen. Blattsalat darauf anrichten, mit übrig gebliebenem Dressing beträufeln.
Käse über dem Randen-Carpaccio zerbröseln, Kürbiskerne darüberstreuen.

*Salatkäse ist eine Alternative zu Feta und wird meist aus Kuhmilch hergestellt. Du findest ihn im Handel als Salatkäse, Hirtenkäse oder unter Marken wie Ilios.

Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband SBLV zur Verfügung gestellt.
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Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.