Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1	Schalotte, fein gehackt
3 EL	Butter
2 EL	Mehl
5 dl	kalter Kalbsfond oder Bouillon
2 dl	Rahm
150 g	Freiburger Vacherin, geraffelt
	wenig Weisswein
	Salz, Pfeffer
Pilze:
100 g	Steinpilze, in Tranchen
	Bratbutter
1	Schalotte, fein gehackt und angedünstet
2 Zweige	Thymian, Blättchen gezupft
1 Spritzer	Weinessig
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Schalotten in der Butter dünsten, Mehl beigeben und andünsten. Kalten Fond angiessen und unter Rühren aufkochen, einige Minuten köcheln lassen.
Rahm beigeben, aufkochen und dann den Käse in der Suppe schmelzen. Mit Weisswein, Salz und Pfeffer abschmecken.
Steinpilze in der Bratbutter anbraten, Schalotten und Thymian beifügen, mit Weinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in vorgewärmte Teller geben und die Steinpilze darauf anrichten.