Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Suppe:
50 g	Roggenmehl, gesiebt
8 dl	kräftige Bouillon
2 dl	Rahm
	Salz
	Pfeffer
1 Spritzer	Zitronensaft
Emmentaler-Plätzchen:
2	Gschwellti, geschält
	Bratbutter
1	grüner Lauch, in feine Streifen geschnitten, blanchiert
	Salz
	Pfeffer
100 g	rezenter Emmentaler AOP, geraffelt

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Für die Suppe Roggenmehl in der Pfanne leicht rösten. Mit der Bouillon ablöschen und 15 Minuten köcheln. Rahm beigeben und mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen.
Für die Plätzchen Kartoffeln in feine Streifen schneiden, in der Bratbutter anbraten. Mit dem ausgedrückten Lauch vermischen, würzen. Von der Masse kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Emmentaler darauf verteilen und bei grosser Hitze kurz gratinieren.
Suppe in vorgewärmten, flachen Tellern anrichten und Plätzchen darauf verteilen.