Soupe au seigle et aux croquettes d'Emmental

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Ingrédients

Pour 4-6 personnes

Quantité	Ingrédients
Soupe:
50 g	de farine de seigle tamisée
8 dl	de bouillon de viande corsé
2 dl	de crème
	sel, poivre
1 giclée	de jus de citron
Croquettes d'emmental:
2	pommes de terre cuites en robe des champs et pelées
	beurre à rôtir
1	poireau vert, taillé en julienne et blanchi
	sel, poivre
100 g	d'emmental AOP corsé, râpé

Fruits et légumes de saison

Pour la soupe, griller légèrement la farine de seigle dans une poêle. Déglacer au bouillon et laisser frémir durant 15 minutes. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Arroser de jus de citron.
Pour les croquettes, couper les pommes de terre en julienne et les passer dans le beurre à rôtir. Mélanger au poireau écrasé et assaisonner. Prélever des boulettes et les déposer sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Parsemer de fromage et gratiner à chaleur maximale.
Verser la soupe dans des assiettes chaudes et garnir de croquettes d'emmental.