Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
2	Zwiebeln, fein gehackt
	Butter zum Andünsten
2 dl	Apfelwein
450 g	säuerliche Äpfel, z. B. Sokoop, entkernt
5 dl	kräftige Gemüsebouillon
2 EL	getrocknete Majoranblättchen
2,5 dl	Rahm
	Salz, Pfeffer
1 Prise	Cayennepfeffer
Einlage:
100 g	luftgetrockneter Speck, in feine Scheiben geschnitten
½	Apfel, geschält, entkernt
	Rahm zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Mit Apfelwein ablöschen.
Äpfel in kleine Stücke schneiden. Mit Gemüsebouillon und 1 EL Majoranblättchen zu den Zwiebeln geben.
Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Rahm dazugiessen, aufkochen und mit dem Stabmixer pürieren. Würzen.
Für die Einlage Speckscheiben in 1 cm breite Stücke schneiden und knusprig braten. Apfel in feine Schnitze schneiden und kurz mitbraten.
Rahm flaumig schlagen.
Die Suppe mit Speck, Apfelschnitzen und restlichen Majoranblättchen bestreuen. Mit dem Rahm garnieren.