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Schokoladenmousse mit Kürbis
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Schokoladenmousse mit Kürbis

Schokoladenmousse mit Kürbis

Saison
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Schokoladenmousse mit Kürbis

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Mousse:
200 g dunkle Schokolade, z. B. Crémant
0,5 dl Vollrahm
½ TL Koriander- oder Zimtpulver
2 Eiweiss
2 EL Zucker
1,5 dl Vollrahm, flaumig geschlagen
100 g Kürbisfleisch
Butter zum Dämpfen
1 - 2 EL Zucker
Vanillesauce:
2 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zucker
2 dl Milch
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
Garnitur:
Koriander- oder Zimtpulver
Zitronenmelisse
Vanillestängel, halbiert
Puderzucker

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Für die Mousse Schokolade hacken und in Rahm im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Gewürz beifügen, verrühren. Leicht auskühlen lassen.
  2. Eiweiss steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und wetierschlagen, bis die Masse glänzt. Zuerst Rahm, dann Eischnee unter die Schokolade ziehen. Mousse 1 Stunde kühl stellen.
  3. Kürbis in dünne Scheiben schneiden. In aufschäumender Butter dämpfen. Zucker darüber streuen. Kürbis zugedeckt knapp weich dämpfen.
  4. Für die Sauce Eigelb mit Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Milch mit Vanillestängel und -mark aufkochen. Vanillemilch zur Eigelbmasse giessen, gut durchrühren. Sauce in die Pfanne zurückgeben, bis knapp vor dem Kochpunkt bringen. Vanillestängel entfernen.
  5. Den Kürbis auf Teller verteilen. Die Schokolademousse darauf anrichten. Die lauwarme Vanillesauce dazugeben. Koriander- oder Zimtpulver darüber stäuben. Mit Zitronenmelisse garnieren. Vanillestängel dazustellen. Mit Puderzucker bestäuben.

1 Portion enthält:

Energie: 2462kJ / 588kcal, Fett: 41g, Kohlenhydrate: 44g, Eiweiss: 11g

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