Rahm-Joghurtglace mit Himbeersauce

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Zutaten

Für 4-6 Personen

Menge	Zutaten
2 Becher Joghurt nature zu 180 g
150 g Crème Fraîche
80 g Zucker
1,5 dl Rahm, geschlagen
2 Eiweiss
2 EL Zucker
Sauce:
250 g Himbeeren
1 - 2 EL Puderzucker
1 - 2 EL Zitronensaft
2 - 3 EL Mineralwasser
Himbeeren zum Garnieren
Zitronenzesten zum Bestreuen
Minze zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Joghurt, Sauerrahm und Zucker verrühren.
Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Zuerst den Rahm, dann das Eiweiss unter die Joghurtmasse ziehen. 4-6 Stunden im Tiefkühler durchfrieren lassen. Zwischendurch mehrmals durchrühren.
Für die Sauce die Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren und nach Belieben passieren. Je nach Konsistenz mit Mineralwasser verlängern.
Die Glace vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen.
Teller mit der Himbeersauce ausgiessen, Glacekugeln darauf anrichten, Himbeeren dazulegen, mit Zitronenzesten bestreuen und mit Minze garnieren.