Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Butter und Zucker für die Förmchen
6 Pergamentmanschetten
Caramelsauce:
50 g	Zucker
1 TL	Honig
0,75 dl	Rahm
Soufflé-Masse:
100 g	Zucker
1 dl	Rahm
4	Eigelb
6	Eiweiss
2 EL	Vanillezucker

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Caramelsauce Zucker und Honig bei grosser Hitze schmelzen, bis die Masse Farbe annimmt und mit Rahm ablöschen. Bei kleiner Hitze köcheln, bis sich alle Knollen gelöst haben.
Förmchen mit Butter auspinseln, mit Zucker ausstreuen, mit den Manschetten umbinden und kühl stellen.
Für die Soufflé-Masse Zucker bei grosser Hitze schmelzen, bis er Farbe annimmt, mit Rahm ablöschen. Bei kleiner Hitze köcheln, bis der Zucker völlig aufgelöst ist, etwas auskühlen lassen und pürieren.
Eigelb und Caramel rühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht.
Eiweiss steif schlagen, Vanillezucker langsam einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Zuerst die eine, dann die andere Hälfte des Eiweiss vorsichtig unter die Caramelmasse ziehen.
In die vorbereiteten Förmchen füllen.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens während 10-15 Minuten aufgehen lassen, Manschetten entfernen und sofort servieren.