Zutaten

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Teig:
600 g	Mehl
1½ TL	Salz
21 g	Hefe, zerbröckelt
ca. 3,5 dl	Wasser
2 EL	Butter, flüssig, oder Bratcrème
ca. 5	Salbeiblätter, fein geschnitten
Füllung:
250 g	Pilze, z. B. Pleos, Champignons, Eierschwämmchen
	Bratbutter oder Bratcrème
400 g	gehacktes Kalbfleisch
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1	Zwiebel, in Ringe geschnitten
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
2	Fleischtomaten, evtl. geschält, entkernt, in Scheiben geschnitten
300 g	Schweizer Mozzarella, in Scheiben oder Würfel geschnitten
2 EL	Oreganoblättchen, gehackt
1 EL	Salbeiblätter, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
	Mehl zum Bestäuben

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Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser, Butter oder Bratcrème und Salbei hineingeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Für die Füllung Pilze putzen (nicht waschen) und evtl. in Stücke schneiden. Mit Kalbfleisch portionenweise in heisser Bratbutter anbraten, herausnehmen und würzen. Zwiebeln und Knoblauch in aufschäumender Butter andämpfen, zu den Pilzen und zum Fleisch mischen.
Teig vierteln und auf wenig Mehl je oval, ca. 5 mm dick auswallen. Auf 1-2 mit Backpapier belegte Bleche legen. Pilz-Fleisch-Gemisch, Tomaten, Mozzarella und Kräuter auf einer Hälfte der Teigstücke verteilen, würzen. Teigränder mit Wasser bestreichen. Teig über die Füllung schlagen, Ränder gut festdrücken und ca. 1 cm einrollen, festdrücken. Calzoni mit Mehl bestäuben.
Auf der untersten Rille des auf 240 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.

Statt 4 kleine 1 grosse Calzone backen, Backzeit um ca. 10 Minuten verlängern.